Âgée de 25 ans, Karina Fruman rêvait de devenir la première femme à représenter la Suisse au Bocuse d’Or: c’est désormais chose faite. Elle a remporté le lundi  16 juin 2025 la sélection suisse du Bocuse d’Or. Elle s'est imposée au Neuro Campus Hotel Das Morgen de Vitznau face à Simon Grimbichler. C’est elle qui représentera la Suisse à la sélection européenne en 2026.

Selon le thème imposé de la compétition, les candidats ont tout d’abord présenté un mets sur assiette mettant en valeur le turbot, accompagné de garnitures et de sauces. Ils ont ensuite proposé un plat de viande composé de deux canards d’Appenzell, sublimés par deux garnitures distinctes – dont l’une à base de carottes suisses – ainsi qu’une sauce  travaillée. 

«Je suis fière d’avoir pu envoyer mes plats dans les temps, confie Karina Fruman. C’était une très belle expérience. Désormais, je me concentre sur la suite. Je vais tirer les leçons de cette étape nationale et en faire une force pour la préparation à venir.»  Atteinte de la maladie coeliaque, Karina Fruman veut aussi prouver que l’excellence en gastronomie est compatible avec les contraintes d’une allergie alimentaire. Elle se décrit comme «dynamique, curieuse et perfectionniste», elle puise son inspiration chez les meilleures nations
du concours, avec l’ambition de faire rayonner la Suisse au plus haut niveau.

Cette sélection 2025 s’est révélée particulièrement pertinente, d’autant qu’il n’a pas été simple de trouver des candidats. Jean-Michel Martin, responsable du concours a commenté: «On a senti que les deux candidats en lice aujourd’hui ne s’étaient pas limités à cette sélection: ils regardent déjà plus loin. L’équipe qui se forme désormais porte un véritable potentiel. Et c’est une grande satisfaction de voir, pour la première fois, une femme représenter la Suisse au Bocuse d’Or Europe.» (cp)

Le menu de la gagnante

Mets de poisson (sur assiette): 
Filet de turbot, farce de turbot au homard et herbes, glaçage au citron et sauce 
Fond de chou-rave, Taco en gelée d’herbes farci d’une saladine de chou-rave et petits pois, purée de petits pois
Pâte levée sans gluten, saupoudré d’amaretti et poivre rose, farci de beurre aux herbes

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Mets de viande (sur plat):
Suprême de canard, canard braisé, farce de canard à l’airelle (cranberry) et thym, avec jus de canard aux airelles (cranberry)
Pommes de terre-bouillon moderne, farcies d’une sauce mousseuse au beurre noisette et échalotes au vinaigre
Servi avec un croustillant de pomme de terre
Avec chips de carottes et mayonnaise au persillage bleu